Vient ensuite le remuage des bouteilles qui ramène le dépôt formé par les levures dans le col de la bouteille, juste au dessous du bouchon.

Nous dégorgeons ainsi les bouteilles pour supprimer le dépôt et ajoutons la liqueur d'expédition - mélange de vin blanc et de sucre - pour combler le volume du dépôt supprimé: c'est le dosage !

Le pourcentage de sucre contenu dans la liqueur d'expédition déterminera la nomination du vin effervescent en Champagne brut, demi-sec ou doux.