À l'approche des vendanges, nous cueillons nos raisins à la main afin de préserver les grappes qui doivent arriver entières au pressoir.

Nous effectuons toute l'année, les travaux inhérents en suivant rigoureusement les contraintes liées à notre appellation Champagne.

Nos vins sont élaborés à partir d'un assemblage soigné et harmonieux de nos trois cépages.

Après une fermentation malolactique qui leur apporte de la rondeur, nous préparons nos vins selon la méthode champenoise qui consiste à les faire fermenter en bouteille après l'ajout de la liqueur de tirage.

Les bouteilles restent ensuite sur lattes selon la durée variable du règlement en vigueur de l'appellation.

Au moment de la taille des vignes de novembre à mars, nous portons une attention particulière aux méthodes de taille selon nos cépages: Pinot Meunier se taille en guyot simple ou en Vallée de la Marne, le Pinot Noir en cordon de Royat, le Chardonnay en Chablis.

Vient ensuite le remuage des bouteilles qui ramène le dépôt formé par les levures dans le col de la bouteille, juste au dessous du bouchon.

Nous dégorgeons ainsi les bouteilles pour supprimer le dépôt et ajoutons la liqueur d'expédition - mélange de vin blanc et de sucre - pour combler le volume du dépôt supprimé: c'est le dosage !

Le pourcentage de sucre contenu dans la liqueur d'expédition déterminera la nomination du vin effervescent en Champagne brut, demi-sec ou doux.