" LE CHAMPAGNE MET LA VIE À L'ÉCHELLE DU RÊVE "
PAUL GUTH
CHAMPAGNE
Un brin d'histoire
1992 – Né au cœur du vignoble champenois, j’ai appris à marcher au milieu des charrois. Après avoir essuyé les bancs de l’école de viticulture, je m’implique à 18 ans dans ce métier exigeant et passionnant de vigneron avec mes toutes premières parcelles de vignes à exploiter.
2002 – L’exploitation se développe et me permet de produire mes premières quilles !
2006 – L’expérience viticole acquise, je reprends la totalité de l’exploitation familiale et diversifie la gamme de champagnes.
DEPUIS – Aujourd’hui, nous cultivons raisonnablement 5,35 hectares de vignes répartis en une centaine de parcelles sur neuf communes de la vallée de la Marne. Notre savoir-faire et notre respect de la tradition de l’art viticole nous garantissent un champagne de qualité constante.
Tony Canot
L'art à la champenoise
Cépages
Notre vignoble de 5 hectares et un peu plus, accueille trois cépages typiques de notre région: Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier que nous cultivons avec le plus grand respect des traditions agricoles et viticoles champenoises.
Vendanges
À l'approche des vendanges, nous cueillons nos raisins à la main afin de préserver les grappes qui doivent arriver entières au pressoir.
Nous effectuons toute l'année, les travaux inhérents en suivant rigoureusement les contraintes liées à notre appellation Champagne.
Taille
Au moment de la taille des vignes de novembre à mars, nous portons une attention particulière aux méthodes de taille selon nos cépages: Pinot Meunier se taille en guyot simple ou en Vallée de la Marne, le Pinot Noir en cordon de Royat, le Chardonnay en Chablis.
Vinification
Nos vins sont élaborés à partir d'un assemblage soigné et harmonieux de nos trois cépages.
Après une fermentation malolactique qui leur apporte de la rondeur, nous préparons nos vins selon la méthode champenoise qui consiste à les faire fermenter en bouteille après l'ajout de la liqueur de tirage.
Les bouteilles restent ensuite sur lattes selon la durée variable du règlement en vigueur de l'appellation.
Dosage
Vient ensuite le remuage des bouteilles qui ramène le dépôt formé par les levures dans le col de la bouteille, juste au dessous du bouchon.
Nous dégorgeons ainsi les bouteilles pour supprimer le dépôt et ajoutons la liqueur d'expédition - mélange de vin blanc et de sucre - pour combler le volume du dépôt supprimé: c'est le dosage !
Le pourcentage de sucre contenu dans la liqueur d'expédition déterminera la nomination du vin effervescent en Champagne brut, demi-sec ou doux.
Nos Champagnes
TRADITION BRUT
Vin d'une belle légèreté, bien équilibré, aux arômes complexes et variés. Champagne plein de tendresse, s'accorde avec les viandes et vous accompagne également tout au long du repas.
Sa robe paillée intense aux reflets or clair et brillante est mise en exergue par une mousse légère et crémeuse. C'est une cuvée aboutie avec un dosage équilibré qui permet au vin de garder toute sa fraicheur.
Température de service : 6° à 8°C
Astuce: le servir dans des flûtes lavées à la main sans produit afin de conserver les saveurs et l'aspect naturel du champagne.
Bouteille 75 cl : 13,50 €
TRADITION DEMI-SEC
Vin d'une belle légèreté, bien équilibré, aux arômes complexes et variés. De même composition que notre Champagne Tradition Brut, celui-ci un peu plus dosé s'accorde particulièrement bien avec les desserts et les mets sucrés salés.
Température de service : 6° à 8°C
Astuce: le servir dans des flûtes lavées à la main sans produit afin de conserver les saveurs et l'aspect naturel du champagne.
Bouteille 75 cl : 13,20 €
ROSÉ BRUT
Mariage heureux de vin rouge champenois et de Champagne. Sa robe rose tendre dévoile des arômes fruités, sa mousse fine met en exergue cette teinte et sa brillance le rend vivant. Son n ez est le mariage de fruits rouges frais et son goçut est subtil et soutenu.
Il est le parfait compagnon des apéritifs, de cuisine exotique et de desserts aux fruits rouges.
Température de service : 6° à 8°C
Astuce: le servir dans des flûtes lavées à la main sans produit afin de conserver les saveurs et l'aspect naturel du champagne.
Bouteille 75 cl : 15,20 €
MILLÉSIME BRUT
Fleuron de notre domaine, cette cuvée prestige est produite uniquement les grandes années. Élaboré à partir d'un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir, elle est très appréciée pour sa finesse. Sa robe jaune paille aux reflets verts et dorés lui donne de la brillance et de la vivacité. L'effervescence est fine et se concentre sur le cordon régulier. Son nez développe beaucoup de maturité et la dégustation se termine tout en fraicheur. Il sublime les crustacés, les poissons, certains fromages et les desserts type choux à la crème et caramel croquant. Température de service : 6° à 8°C
Astuce: le servir dans des flûtes lavées à la main sans produit afin de conserver les saveurs et l'aspect naturel du champagne.
Bouteille 75 cl : 16,40 € Magnum 1,5 l : 34,50 €
CHOCOLATIÈRE
400 grammes de savoureux chocolat noir et de ganache au marc de Champagne. Conditionné dans une bouteille de Champagne, ces chocolats sont à offrir pour les fêtes de Pâques et de fin d'année.
Bouteille 400 gr : 16,50 €
